Le restaurant le Schild de l'époque (1587) était constitué d'un seul bâtiment. Le deuxième attenant au premier était à l'époque utilisé comme congélateur collectif pour le quartier. C'est en 1984, lors des grands travaux de restauration des deux constructions que la nouvelle structure du restaurant est née sous l'enseigne «Le Schild».
De 2000 à aujourd’hui, différentes rénovations et améliorations se succèdèrent pour parvenir à un cadre chaleureux et respectueux de son histoire et assurer le bien-être de chaque visiteur.